Lomo de Cerdo en Salsa de Yogurt Griego
El lomo de cerdo en salsa de yogurt griego demuestra la versatilidad del yogurt griego en la cocina salada. Esta receta transforma un corte de cerdo sencillo en un plato elegante con una salsa cremosa y llena de sabor.
El yogurt griego como sustituto de la crema
En las salsas tradicionales se usa crema de leche para lograr cremosidad. El yogurt griego ofrece la misma textura pero con más proteína y menos grasa. Además, su acidez natural complementa perfectamente la dulzura del cerdo.
Técnica para una salsa perfecta
El truco clave es agregar el yogurt griego fuera del fuego directo. El calor excesivo hace que las proteínas del yogurt se separen, resultando en una textura granulosa. El calor residual del sartén es suficiente para integrar todos los sabores.
Acompañamientos sugeridos
Este plato va perfectamente con arroz blanco, puré de papa o vegetales asados. La salsa cremosa también es deliciosa sobre pasta o quinoa.
Ingredientes
- 600g de lomo de cerdo cortado en medallones
- 3/4 taza de yogurt griego natural
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 1 cucharadita de romero seco
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Sazona los medallones de cerdo con sal, pimienta y romero por ambos lados.
- Calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego alto. Sella los medallones por 3-4 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Retira y reserva.
- En el mismo sartén a fuego medio, sofríe el ajo por 30 segundos. Agrega el caldo de pollo y raspa el fondo del sartén para despegar los jugos de la carne.
- Reduce el fuego a bajo, agrega la mostaza Dijon y mezcla bien. Retira del fuego y agrega el yogurt griego, integrándolo con el calor residual.
- Regresa los medallones de cerdo al sartén y báñalos con la salsa. Calienta a fuego muy bajo por 2-3 minutos.
- Sirve los medallones con la salsa por encima, acompañados de arroz blanco o puré de papa.
Tips
- No hiervas la salsa después de agregar el yogurt griego para evitar que se corte.
- Deja reposar la carne 5 minutos después de sellarla para que los jugos se redistribuyan.
- Puedes marinar el cerdo en yogurt griego la noche anterior para hacerlo aún más tierno.
